Para chegar ao ponto de corte, a abóbora cozinha com açúcar até a massa se soltar completamente do fundo da panela. A quantidade de água deve ser pequena, apenas o suficiente para iniciar o cozimento sem transformar o doce em compota.
Depois de espalhada, a massa esfria e seca antes do corte. O ponto da panela é mais importante que o tempo exato.
