- Filés com cerca de 2 cm de espessura assam de forma mais uniforme. Se houver peças muito finas, retire-as assim que atingirem o ponto.
- Descongele o peixe na geladeira e seque bem; água superficial dilui o tempero e reduz o douramento.
- O pré-cozimento das batatas é indispensável nesta combinação, pois elas precisam de mais tempo que os filés.
- Não sobreponha o peixe. Uma travessa próxima de 30 x 20 cm mantém os ingredientes juntos sem abafá-los em excesso.
- Comece a verificar no menor tempo indicado. O peixe passa do ponto rapidamente depois que a carne fica opaca.
- Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, mantenha a até 4 °C e consuma em até 3 dias. Reaqueça até o centro chegar a 74 °C.
Variações úteis
- Use filés de pescada ou merluza de espessura semelhante e mantenha o mesmo critério de ponto, pois o tempo pode variar.
- Para um sabor picante, substitua metade da páprica doce por páprica picante.
Perguntas frequentes
Posso assar a tilápia ainda congelada?
Não é o ideal para esta receita. Descongele na geladeira e seque os filés; assim o tempero adere melhor e o centro cozinha no mesmo ritmo das bordas.
Por que as batatas precisam ser pré-cozidas?
Elas demoram mais que o peixe para amaciar. Os 7 minutos em água fervente adiantam o cozimento sem deixá-las frágeis para a montagem.
É necessário cobrir a travessa com papel-alumínio?
Sim na primeira etapa. A cobertura reduz a perda de umidade dos filés; depois ela é retirada para concentrar o molho e dourar a superfície.
Como saber se o filé de tilápia está assado?
O centro deve chegar a 63 °C. Sem termômetro, observe se a carne está opaca e se separa facilmente em lascas com um garfo.
Dá para usar outro peixe?
Sim. Pescada e merluza funcionam quando os filés têm espessura parecida. Use o ponto interno, e não apenas o relógio, para decidir quando retirar.
Por que o alho ficou amargo?
Alho exposto pode queimar na etapa descoberta. Mantenha-o misturado ao azeite, regue com o líquido da travessa e retire o peixe assim que atingir o ponto.
