Filé de tilápia ao molho branco combina peixe dourado rapidamente na frigideira com um creme suave de leite, manteiga, farinha de trigo e mostarda. A receita fica pronta em cerca de 30 minutos e rende quatro porções.
Para a tilápia ficar úmida, seque bem os filés antes de dourar, cozinhe sem amontoar a frigideira e retire cada peça assim que atingir o ponto. O molho é preparado separadamente e colocado sobre o peixe pronto, evitando cocção excessiva.
Conservação: refrigere as sobras em recipiente fechado em até 2 horas. Por segurança, peixe cozido pode permanecer refrigerado por 3 a 4 dias; para melhor textura, prefira consumir em 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente para evitar ressecar.
Substituição por amido de milho: a técnica muda. Dissolva o amido no leite ainda frio e aqueça mexendo até engrossar; não prepare roux com amido como se fosse farinha de trigo.
Para evitar tilápia seca, mantenha a frigideira bem aquecida, não amontoe os filés e retire-os assim que atingirem o ponto.
A carne deve ficar opaca e se separar facilmente em lascas com um garfo. Com termômetro culinário, use 63 °C no centro como referência de segurança.
Pode, mas o método muda: dissolva o amido no leite frio e leve ao fogo mexendo até engrossar. Nesta versão, a farinha de trigo é usada para formar um roux com a manteiga.
Seque os filés, use frigideira bem aquecida, cozinhe sem amontoar e retire cada filé assim que atingir o ponto. Coloque o molho apenas no final, sem recozinhar o peixe.
Porção: 1 filé com molho (aprox. 200 g)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 15.5 g |
| Gorduras saturadas | 5.3 g |
| Carboidratos | 5.7 g |
| Proteínas | 29.5 g |
| Fibras | 0.1 g |
| Sódio | 116 mg |
| Colesterol | 117 mg |
Valores aproximados por porção.
