O torresmo fica crocante quando a barriga suína perde umidade, libera a própria gordura e termina de dourar. Use uma panela funda, seca e aberta, com espaço livre acima da carne e uma tela antirrespingo que não vede a saída de vapor.
Comece com a panela fria e o fogo baixo para derreter a gordura aos poucos. Só aumente para fogo médio quando os cubos estiverem firmes e houver gordura suficiente no fundo; assim, a pele doura com mais controle.
Seque muito bem a carne antes de cozinhar e mantenha água, gelo, crianças e animais longe do fogão. Qualquer líquido em contato com gordura quente pode provocar respingos violentos.
